Fødevarefabrikanter kan garanterer fødevaresikkerhed ved at benytte hygiejnisk designede maskiner og procesinstallationer samt ved at rengøre dem ordenligt. En maskine eller process er "hygiejnisk designet", når den efter brug og korrekt rengøring er fri for mikroorganismer. Et hygiejnisk design er en uungåelig forudsætning med ekstra fordele, der kan lede til kortere rengøringstid og anvendelsen af mildere rengøringsmidler. Dertil kan en hygiejnisk design begrænse nedetid og driftsstop og er derfor en god investering.
Enhver maskine, der markedsføres, sælges eller bruges i den Europæiske Union, skal overholde sundheds- og sikkerhedskravene i Maskindirektivet (2006/42/EF). I Maskindirektivet bilag 2.1 står der blandt andet, at maskiner, der bruges til fødevareproduktion, skal designes og bygges på en sådan måde, at infektion, sygdom og forurening forhindres. Ikke renbare områder skal være fuldstændig forsejlet og udstry skal være muligt at rengøre. Maskiner og kabler kan placeres i tre zoner:
- Fødevare-zonen: (her kan overflader komme i direkte kontakt med fødevarer, som kan returneres til produktionsprocessen)
- Stænk-zonen: (her kan mad sprøjte eller spilde, men ikke returneres til produktionsprocessen)
- Ikke-fødevare-zonen: (ethvert andet område – ingen kontakt med fødevare).
For alle zoner gælder det, at overflader og belægning på materialer skal være holdbar, rengørbar og om nødvendig desinficerbare. De må ikke vise brud, revner, splinter eller flager. Ingen uønskede sub-stanser bør kunne trænge ind under overfladen under den tilsigtede anvendelse. Ud over disse generelle krav skal materialerne i fødevare- og stænkområdet være:
- korrosionsbestandige
- ikke-giftige
- ikke-absorberende
- ikke-kontaminerende
